COCCION Y TIPOS DE COCCION
LA COCCIÓN Antes de incursionar en la cocina es necesario conocer todos los sistemas de aplicación de calor y los diferentes métodos y modos de cocción con los que se cuentan para ser aplicados a los alimentos, de acuerdo al resultado que se espera presentar a nuestros comensales. Cocinar un alimento es aplicar calor, con el fin de hacerlo más digerible, agradable al paladar, destruir microorganismos peligrosos para la salud, incrementar su aroma y darle mejor textura y apariencia. La cocción se hace con el fin de asimilar los alimentos al organismo humano, puesto que exige unas condiciones químicas y organolépticas que la hacen agradable al paladar; además, la civilización cambia día a día los sistemas de cocción. Para escoger un buen sistema de cocción se debe tener en cuenta la temperatura, el tiempo, el equipo disponible, las costumbres gastronómicas, los valores nutritivos requeridos, la grasa y el agua que contiene el alimento, el tipo de producto y su textura. ...