EL ARTE DE COCINAR

  En 1988 surge nace como disciplina la gastronomía molecular. A continuación, les estaré nombrando los chefs más importantes que contribuyeron desde el principio en esta disciplina. Ferren Adrià, este es un chef de origen español que revolucionó el mundo de la gastronomía con técnicas del mundo moderno. Homaro Cantu, por otro lado, tenemos a este chef norteamericano que fue conocido por el uso de la gastronomía molecular. Varios colegas decidieron llamarle el embajador de la comida creativa. Este chef dedicó muchos años de su vida experimentando platos y combinando infinitos ingredientes para su presentación. Bruno Chemel, ha seducido la gastronomía molecular abrazando a la nueva ciencia y tecnología al compás que anuncia las recetas tradicionales y cocina francesa. Wylie Dufresne, Es el líder norteamericano de la gastronomía molecular, describe su cocina como progresista y se dedica exactamente a innovar comidas. Así mismo contamos con el aporte de Grant Achatz, José An...

  Esta época marcó un momento muy importante para la gastronomía especialmente la norteamericana porque en el año 1912 apareció en la ciudad de New York el primer automat (restaurante de comida rápida). En el año 1970 se da el "Nouvelle Cuicine" que se enfocaba en la caracterización y presentación de platos especialmente delicados y livianos. Jean Troisgross y Pierre Troisgross fueron los fundadores de este método. Para esta era ya se consumían Carnes, pescados, aves, verduras, legumbres, vinos, pan, postres, enlatados y conservados. Así mismo se fueron implementando estos métodos de cocción, horneados, hervidos, a la brasa, ponchados, a la parrilla, estofado, freídos, gratinados. Cabe también anotar que los métodos de conservación de dicho siglo eran, congelación, deshidratación, ahumados, en conservación, envueltos, salados, oreados, al vacío, liofilizados y paste urizados.

  En esta época llegan nuevos elementos en la gastronomía. Especias, utensilios y preparaciones de diferentes tipos. Se prepara por primera vez la salsa bechamel Aparecen restaurantes y los cafes como puntos claves para compartir la gastronomía, que por otro lado el término o la palabra restaurante hacia referencia a un caldo que restauraba a la gente. Restaurante como restauración. Comedores al pie de las habitaciones. Los primeros inicios de la paquetería fue el creador de la crema chantilly. Primer tratado de gastronomía (filosofía del gusto) en el año 1825. Para estos momentos de la gastronomía apreció Jean anthelme Brillat Savari con la frase "Dime lo que comes y te diré quien eres" entre otras.

Nace el hojaldre de torroni, Inglaterra grandes pasteleros de carne como el Yorshire relleno de orca perdiz, lengua de buey cocido a fuego fuerte, los puddings de arroz y pastel de manzana. Métodos de conservación: congelación, deshidratados, ahumados, conserva, envueltos oreados salados.   Métodos de cocción: Hervidos, a la brasa, horneados, deshidratados y en conserva.

 El pavo real era el plato especial para el emperador  se comía  mucho asno joven relleno, se asaban al aspetón  el cerdo se comía en germania medieval  los artesanos comían  4 veces al día  los burgueses eran los mas carnívoros comían cerdo, gallinas, grullas, ciervos, jabalíes,  se comía mucho fruto seco especias importadas era la pimienta,  jengibre, clavo de olor, nuez, canela, mostaza, azafrán. tomillo albahaca orégano eran consideradas de pobres.  métodos de conservación : congelación, deshidratados, ahumados, conserva, envueltos, salados métodos de cocción: hervidos, a la brasa, horneados, deshidratados, en conserva. 

EGIPCIOS: consumían lentejas, hortalizas, frutos tallos de papiro, raíces de boldo de Lotus, no consumían lácteos. Hacían culto a la comida, fueron los primeros en consumir pan CLASE HUMILDE: Consumían pan, cerveza, cebollas, y algunas legumbres Lotus CLASE ALTA: Consumían bueyes, terneras, cabras, ovejas. EBREOS: Los alimentos simbólicos el pan y el vino, cultivaban el olivo, la vid y cereales el centeno y la cebada, las hortalizas eran fundamentalmente puerros, cebollas, ajos. El agua no era potable consumían leche, las uvas se consumían frescas o como uvas pasas. Higo era alimento de los soldados, usaban especias como el coriandro, comino negro el vino era accesible a todas las personas sin importar su clase. GRIEGOS: El pescado lo cocinaban con orégano hinojo y comino, principales pescados robadallo, dorada salmonete, pulpo pez espada y esturión. Los griegos consumían todas las clases de la carne qué hoy conocemos, no consumían el buey. La leche era de cabra u oveja los ...

 utensilios: arco y flecha, piedras y ramas, trampas, anzuelos con arpones. los alimentos los consumían crudos, los alimentos los secaban o lo salaban, un método llamado salazón, en invierno sus métodos de conservar la carne era dejándolo debajo de la nieve en congelación utilizaban recipientes de barro con hueso de animales, preparaban con armas.