CORTES Y MANEJO DEL CUCHILLO.
Cortes y manejo del cuchillo Bastones: son bastones de 6 o 7 cm de largo con 4 mm de grosor, son utilizados para diferentes platos y sus medidas pueden variar según lo que se quiere lograr. Cortar la zanahoria en trozos de 6 o 7 cm luego apoyarlo por la parte plana y cortar tajadas de 4mm de grosor o también se puede utilizar la mandolina, ahora se apoya las tajadas y se cortan en bastones. Brunoise: son cubos de 4 a 5 mm de lado, eventualmente no se blanquean pero a ser necesario se realiza esta acción, se utiliza para decoraciones salsas guarniciones. Cortar la zanahoria en trozos no muy largos luego hacer tajadas de 4mm de grosor después cortarlo en bastones para que se puedan reunir y cortar los cubos de 4 o 5 mm y asi quedaría el resultado brunoise. Vichy: es un corte principalmente realizado a las zanahorias, también tiene su preparación particular, son rodajas de diferente grosor cortados de la base de la zanahoria, también se puede realizar este corte con...