EL ARTE DE COCINAR

  Chef de cuisine: El   chef encargado de verificar y mirar que todo esté en orden, este puesto es muy importante y es necesaria mucha experiencia en todos las áreas de producción en la cocina. Sous -chef de cuisine: es el segundo al mando, es el encargado de que toda la brigada cumpla las órdenes del chef de cuisine, cuando este chef no está o no puede cumplir sus obligaciones, el sous-chef de cuisine toma el control y el mando. Chef de partie: es un chef encargado de una función en específico, su función es que el plato este en buenas condiciones. Cuisinier: más conocido como cocinero, en el encargado de apoyar al chef de partie a todas sus funciones. Commis:   es el encargado de realizar funciones concretas, es el asistente de chef de partie a quien debe darle parte de lo que pasa en su función. Apprenti: es como se les llama a los aprendices, están para apoyar a cualquiera en la cocina en trabajos menos mientras van aprendiendo de todos los trabajos. Garde m...

  Oficina: es el lugar donde se hace lavado de todo lo que se va a utilizar en la cocina como vajilla, cristalería, cubertería, entre otro, este lugar debe estar ubicado estratégicamente para evitar contaminación de los productos ya lavados. Refrigeración: hace parte del cuarto frío, en este ligar se debe tener compartimientos para los diferentes alimentos. Congelación: hace parte del cuarto frío. Producción: en el área de producción se realizas diferentes procesos como preparación de carnes, embutidos, ahumados entre otros. Cocina fría: también llamada garde manger, es el lugar donde se realiza todas las preparación frías, tiene que estar cerda del cuarto frío y de la cocina caliente pero debe estar alejado del calor para resguardas las cadenas de frío de los alimentos, en este lugar debe haber nevera y utensilios de trabajo para la realización de estos productos. Cocina caliente: también conocida como cocina principal, por su importancia en el restaurante, este lugar de...