EL ARTE DE COCINAR

  El grupo de leche y derivados tiene unas magníficas propiedades nutricionales; los alimentos que lo componen son fuente de vitaminas liposolubles y minerales (calcio) y sus proteínas tienen un alto valor biológico por su contenido en aminoácidos esenciales. La leche es el producto de la secreción de las glándulas de las hembras mamíferas, cuya función natural es la alimentación de los recién nacidos. La que más consumimos es la leche de vaca. A partir de la leche podemos elaborar muchos derivados lácteos, como el yogur, los quesos, la cuajada, el requesón o la mantequilla. La leche puede ser entera, con toda su grasa, semidesnatada, con 1,5 a 2% de grasa, o desnatada. Cuando desnatamos la leche perdemos gran parte de su contenido en vitaminas liposolubles. Proceso consiste en calentar la leche a 139 ºC durante 4 segundos, bajar rápidamente la temperatura y envasarla bajo condiciones asépticas en envases estériles y herméticamente cerrados. Mediante este proceso se logra elimin...

es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. ​Se trata de una clasificación coloquial y comercial que solo se aplica a animales terrestres normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles pues, a pesar de que podría aplicarse a los animales marinos, estos entran en otra categoría, la de pescado, especialmente los peces los crustáceos, moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco. Más allá de su clasificación biológica, otros animales, como los mamíferos marinos, se han considerado a veces carne y a veces pescado. En algunas regiones, la carne humana también puede adquirir esta denominación Desde el punto de vista nutricional, la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados y, también es uno de los alimentos más evitados y que más polémicas suscita . Los an...

  Fruta : es el fruto de plantas cultivadas o silvestres y tienes propiedades organolépticas intensas presentando propiedades nutritivas Clasificación de las frutas: Frutas de hueso o carozo: son aquella con semilla grande y cascara dura tales como el melocotón Frutas de pepita o pomáceas : son aquellas que tienen gran cantidad de semillas y la cascara no tan dura como la pena o manzana Fruta de grano : son aquellas que tienen infinidad de semillas diminutas. Se clasifican también según su maduración: Climatérica s: continúan su maduración después de la cosecha, como las papayas, bananos, aguacates. No climatéricas : no maduran después de la cosecha. Según su contenido de azúcar: Cítricas : limón, naranja, mandarina, toronja Tropicales : que no son cítricas. Verduras En el conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos que se consumen crudas o preparadas. Las verduras se clasifican dependiendo de donde crece en la planta: Raíz: nabo,...