SEGURIDAD E HIGIENE EN LA COCINA
LA HIGIENE Y LA SEGURIDAD EN LA COCINA La calidad de un plato es evidentemente la síntesis de productos que se ven, se sienten y se degustan. Pero a estos factores sensoriales se añaden otras formas de calidades también preponderantes, y que concurren al éxito completo del servicio (calidad nutricional, calidad sanitaria). El cocinero tiene, pues, la responsabilidad moral abastecer a su clientela una prestación de alta calidad sanitaria: esto se ejercita por otra parte en su provecho porque la reputación de su establecimiento depende de eso. NORMAS DE HIGIENE Y ASEO PERSONAL El oficio de cocinero exige el porte de un uniforme profesional. El uniforme de trabajo no es para lucirlo como en una pasarela, si no es una obligación; representa una medida de higiene en restauración, pero también es reflejo de su personalidad, representa el restaurante donde usted trabaja; un traja descuidado y manchado atraerá la sospecha hacia la casa. La responsabilidad de...