ÁREAS DE TRABAJO

 

Oficina: es el lugar donde se hace lavado de todo lo que se va a utilizar en la cocina como vajilla, cristalería, cubertería, entre otro, este lugar debe estar ubicado estratégicamente para evitar contaminación de los productos ya lavados.

Refrigeración: hace parte del cuarto frío, en este ligar se debe tener compartimientos para los diferentes alimentos.

Congelación: hace parte del cuarto frío.

Producción: en el área de producción se realizas diferentes procesos como preparación de carnes, embutidos, ahumados entre otros.

Cocina fría: también llamada garde manger, es el lugar donde se realiza todas las preparación frías, tiene que estar cerda del cuarto frío y de la cocina caliente pero debe estar alejado del calor para resguardas las cadenas de frío de los alimentos, en este lugar debe haber nevera y utensilios de trabajo para la realización de estos productos.

Cocina caliente: también conocida como cocina principal, por su importancia en el restaurante, este lugar debe estar lo mas cerca posible de las mesas ya que debe facilitarse mucho la movilidad y el transporte de los alimentos. Los utensilios de la cocina depende de el volumen del alimento a realizar.

Repostería: esta área debe estar en condiciones especiales de temperatura, debe estar muy separada de la panadería ya que en este lugar hay mucho calor y no dejaría trabajar la refrigeración de la repostería en sí.

Almacén : en el lugar donde se almacenan muchos productos que se utilizan en el hotel o restaurante.

Cava: lugar donde se guardan la bebidas especialmente los vinos.

Compras: este lugar debe estar ubicada en una parte donde sea fácil acceso de los proveedores sin interferir en las otra áreas de trabajo, debe tener basculas balanzas y diferentes herramientas para verificar la cantidad de productos que ingresan.

Servicio: es el lugar donde se despachan los diferentes platos que se preparan en las principales áreas del restaurante.

Steward: es el lugar donde se hace el lavado de todos los utensilios utilizados en las otras áreas de producción, debe ser un lugar donde no interfiera el tráfico de cocineros en la cocina.

Centro de desechos: en el lugar donde se llevan los desechos, debe ser un lugar aislado sin ningún contacto con todas las áreas, debe ser dividido entre desechos orgánicos, y desechos re utilizables.

Baño: exclusivo para el personal de la cocina, cuenta con lockers y vistieres para cambio de ropa.