EL ARTE DE COCINAR

         RESTAURANTE SUATY TEMATICA DEL LUGAR SUATY ES UN RESTAURANE TÍPCO DE COLOMBIA DONDE SE REALIZAN PREPARACIONES AUTÓCTONAS DE NUESTRO CHEF TENDIENDO INFLUENCIA EN LAS COCINAS TRADICIONALES COLOMBIANAS, PERO AHI NO QUEDA TODO, TAMBIÉN TENEMOS OFRECIMIENTOS DE TIPO INTERNACIONAL CON CORTES DE CARNES EUROPEOS, PLATILLOS MEXICANOS COMO TACOS, ENTRE OTROS, ESPERO LO DISFRUTE                                                                   ENTRADAS PATACON PISA´O ( TRES UNIDADES)  $ 8.000 PAPAS CHORREADAS $ 5.000 EMPANADAS TÍPICAS ( 4 UNIDADES)  $ 8.000 MORCILLA PICADA ( 5 UNIDADES) $7.000 PLATOS FUERTES POSTA NEGRA CARTAGENERA $ 25.000 SALMÓN AL PAPILLOTE $ 35.000 RISOTTO DE QUINOA CON POLLO Y CHAMPIÑONES $ 25.000 ROPA VIEJA EN CANASTAS DE PLATANO (3 UNIDADES) $ 20.000 TILAPIA ASADA...

                                                                PAN CASERO Esta es la forma mas adecuada de comenzar a preparar un pan básico con una masa básica donde se desarrolla una técnica de fermentación con levadura y se pueda generar el efecto de crecimiento en el pan. la siguiente es la receta:  PAN HOJALDRADO este pan tiene la característica de ser un pan sin levadura, ya que su característico crocante se debe a la cantidad de margarina que se agrega y en la forma de moldear la masa; la forma mas común de formar la masa es con dobles simple o dobles, y amasando con un rodillo, la cual hace que se aplane la masa y se pueda hacer los dobleces, estos dobleces hacen que el pan sea hojaldrado y quede una miga de pan como si fueran hojas.  la siguiente es la receta:  Precalentar el horno a 190°c por 15 minutos ...

  SALSAS MADRE Salsas madre son aquellas que indudablemente nos sirven de base para elaborar o confeccionar otras salsas derivadas. Las hay frías, tibias y calientes. Clasificación Se pueden clasificar de muchas formas, pero las más usadas son "Salsas madres" y "salsas derivadas". Estas salsas madre que indudablemente son las bases, pueden ser frías o calientes, dentro de las frías se clasifican en emulsionadas o no, y dentro de las no emulsionadas pueden ser cocidas o no, las emulsionadas pueden ser ligadas.   Salsas Calientes La cocina francesa divide en 5 salsas madres la cocina caliente, tres de ellas son oscuras: española, demi glace y de tomate; dos son claras: la bechamel y velouté. Cuatro de ellas parten de un fondo de cocina. La salsa española : es un fondo oscuro ligado con un roux y fortificado con un mirepoix, tocino, laurel, tomillo, sal y pimienta. La salsa demi glace : es una salsa española fortificada con vino tinto y hervida nuevamente...

                                                     PREPARACIONES DE BASE   Las preparaciones de bases son una parte fundamental de la cocción. A partir de ellas se elaborar otras preparaciones en la cocina, su utilización es diaria y permanente en cualquier cocina. Las preparaciones de base son todo en la cocina y sin ellas nada se puede hacer, si las preparaciones de base son excelentes el resto del trabajo es fácil. De lo contrario no se puede esperar un buen resultado. Todo buen cocinero debe tener en cuentas dos reglas para tener una excelente preparación 1.        Tener materia prima suficiente y de primera calidad. 2.        Hacer las preparaciones con el...