EL ARTE DE COCINAR

  A nivel general podemos clasificar los equipos y utensilios de cocina en tres grandes grupos. 1.       De cocción 2.       De mantenimiento y conservación 3.       De apoyo Todos los utensilios de cocina profesional deben contar con unos requisitos mínimos de seguridad, materiales de fabricación y normas higiénico sanitarias, es por esta razón que cuando se esta pensando en adentrarse en el mundo de la cocina profesional, debemos contar con implementos para tal fin y no caseros, puestos no cumplen con los estándares de calidad y normas higiénicas exigidas por la ley. Las principales condiciones que deben tener estas herramientas son: ·         -  Los elementos metálicos deben ser en acero inoxidable o electro plata, si son de conservación o mantenimiento. ·          - Los artefactos de cocción deben ser en un material resistente a altas temper...

  El grupo de leche y derivados tiene unas magníficas propiedades nutricionales; los alimentos que lo componen son fuente de vitaminas liposolubles y minerales (calcio) y sus proteínas tienen un alto valor biológico por su contenido en aminoácidos esenciales. La leche es el producto de la secreción de las glándulas de las hembras mamíferas, cuya función natural es la alimentación de los recién nacidos. La que más consumimos es la leche de vaca. A partir de la leche podemos elaborar muchos derivados lácteos, como el yogur, los quesos, la cuajada, el requesón o la mantequilla. La leche puede ser entera, con toda su grasa, semidesnatada, con 1,5 a 2% de grasa, o desnatada. Cuando desnatamos la leche perdemos gran parte de su contenido en vitaminas liposolubles. Proceso consiste en calentar la leche a 139 ºC durante 4 segundos, bajar rápidamente la temperatura y envasarla bajo condiciones asépticas en envases estériles y herméticamente cerrados. Mediante este proceso se logra elimin...