UTENSILIOS DE COCINA.

 

A nivel general podemos clasificar los equipos y utensilios de cocina en tres grandes grupos.

1.      De cocción

2.      De mantenimiento y conservación

3.      De apoyo

Todos los utensilios de cocina profesional deben contar con unos requisitos mínimos de seguridad, materiales de fabricación y normas higiénico sanitarias, es por esta razón que cuando se esta pensando en adentrarse en el mundo de la cocina profesional, debemos contar con implementos para tal fin y no caseros, puestos no cumplen con los estándares de calidad y normas higiénicas exigidas por la ley.

Las principales condiciones que deben tener estas herramientas son:

·        - Los elementos metálicos deben ser en acero inoxidable o electro plata, si son de conservación o mantenimiento.

·         -Los artefactos de cocción deben ser en un material resistente a altas temperaturas, como aluminio el hierro colado y el acero.

·         -No se permite en la cocina utilizar madera en las tablas de corte, en los mangos de los cuchillos o en cucharas o cucharones, pues este material, por su porosidad es fuente de contaminación

·         -No se permite almacenar productos en las neveras en ollas de aluminio. Para este fin deben existir en la cocina tazas plásticas o en materias refractario con su correspondiente tapa que los proteja de la caída de cualquier impureza

Batería de cocina

Así se conoce todo material móvil que se necesita para preparar los alimentos. Los materiales utilizados pueden ser: el acero inoxidable, el aluminio, el cobre y el hierro colado.

·         -El aluminio es resistente y buen conductor de calor. Pero se raya muy fácilmente debido al trabajo pesado.

·         -El cobre es de gran conductibilidad y gran duración, pero presenta el gran inconveniente que debe estañarse con frecuencia y es de difícil manipulación por su peso.

·         -El acero inoxidable ofrece las mejores ventajas, pero es muy costos.

·         -El hierro colado es menos costoso y más resistente.

Equipos y utensilios de cocción

·         Estufas: A gas o ACPM, también se encuentra a carbón o leña.

·         Gratinador o salamandras: horno para dorar los alimentos en la parte superior.

·         Planchas: Especiales para productos asados “a la plancha o grillados. “

·         Parillas: Existen a carbón y a gas.

·         Hornos convencionales: Solo proporcionan calor seco, especiales para dorar alimentos.

·         Hornos de convección: Ofrecen calor con adición de aire forzado atreves de un ventilador incorporado en su interior.

·         Hornos combi:   Proporciona una combinación de calor seco, calor húmedo y aire forzados. Es el horno más moderno y versátil del mundo.

·         Marmitas: Olla a presión gigante para elaborar grandes volúmenes de comida.

·         Sartén basculante: Sartén gigante para preparar grandes volúmenes de comida, especialmente arroz.   

·         Freidoras: Para la fritura de grandes volúmenes de comida.

·         Bracera: De forma rectangular y con tapa de cierre hermético.

·         Sartenes: Para saltear, dorar o freír.

·         Cacerola u olla rusa: Sirve para preparar alimentos que se cuezan con líquidos.es de forma redondeada y se fabrica en diferentes materiales.

·         Placas para asados: De forma rectangular y poco profundo.

·         Marmita: Como utensilio, no tiene utilización determinada, generalmente se utiliza para cocer productos en grandes cantidades. Forma cilíndrica, alta, con asas y tapa. 

·         Ollas: De utilización similar a la cacerola rusa y la marmita. Puede ser redondeada u ovalada y con tapa.

·         Bandeja para pescados: De forma alargada de bordes altos, y prevista con una rejilla con dos asas en su interior, que permite sacar los pescados sin dañarlos. Se utiliza para cocer pescados grandes que van enteros como el pargo rojo o el robalo.

·         Perol: De forma semiesférica, hecha en cobre o aluminio se utiliza se utiliza para hacer frituras y otras preparaciones.

·         Paellas: Sartén plano grande, generalmente fabricado en cobre, especial para preparar arroces apellados.

Material de mantenimiento o conservación.

·         Neveras

·         Congeladores

·         Baños de María

·         Samovares

·         Bowls

·         Bandejas de conservación

·         Azafates: Recipientes en acero inoxidable en las que se conservan los alimentos en los baños de María o en las neveras. Pueden ser de forma de tubos o cuadrados.  

 

·         Cuchillo chef: De lámina rígida y punta aguda al final; su hoja tiene 30 cm de largo y unos 7 cm en la parta ancha. Se utiliza por la parte ancha. Se utiliza para cortar piezas grandes de carne, para porcionar y en general, para los cortes más pesados.

·         Cuchillo para picar: De lámina rígida y puntiaguda al final; su hoja tiene unos 20 cm de largo y unos 5 cm en la parta ancha. Se utiliza para picar especialmente legumbres.

·         Cuchillo fileteador: De hoja igual al cuchillo de picar, pero más corta y delgada. Su lamina debe ser flexible y puntiaguda con el fin de facilitar el fileteado de los pescados.

·         Cuchillo de carnicería: Con una hoja que va de 10 a 20cm de largo. Especialmente para cortar, deshuesar y arreglar carnes.

·         Cuchillo deshuesador: Cuchillo de hoja delgada y curva con filo liso. Se usa para quitar los huesos de la carne.

·         Cuchillo santoku: Cuchillo de hoja ancha y afilada con alveolos antiadherentes. Es multiusos se utiliza para cortar verduras, pescado y carne.   

·         Cuchillo de sierra: Cuchillo de hoja fuerte y larga con filo ondulado. Y con dientes que rompen sin esfuerzo la corteza del pan.

·         Cuchillo de oficio o verduras: Con hojas de unos 7cm de largo. Se utiliza para limpiar o tornear vegetales.

·         Chaira: Echa en acero inoxidable. Sirve para asentar los filos de los cuchillos

·         Tijeras:  Sirve para muchas cosas. Pero sobre todo para limpiar pescado y aves.

·         Descorazonador: Su función principal es taladrar la manzana. Extrayendo toda su parte central donde se encuentran las pepitas.

·         Abrelatas: Cada vez menos utilizada. También sirve para abril las chapas de las botellas.

·         Sacacorchos: Sirve para sacar el tapón de corcho de las botellas de vino.

·         Pelador: Sirve para pelar todo tipo de frutas y verduras de piel dura.

·         Batidor de barrilla: Sirve para revolver salsas, batir huevos o montar cremas.

·         Cucharon: Se utiliza para servir las raciones en el plato.

·         Espumadera: Sirve para sacar los ingredientes escurridos de las cazuelas o sartenes.

·         Pinzas: Sirve para sacar fritos de la sartén o de la parrilla sin quemarnos.

·         Espátula de goma o lengua: Muy practica para rebañar las salsas o las cremas de los cazos.

·         Espátula: Se utiliza para trabajar en la plancha o sartén.

·         Coladores: Idóneos para filtrar. Caldos, aceites y otros líquidos

·         Colador chino: En forma de embudo. Se llama así por su semejanza al gorro de los chinos.

·         Escurridor: Es colador de agujeros grandes. Donde se echan los alimentos para quitarles el líquido del que están empapados.

·         Pasapurés:  Colador con un dispositivo que gira y mediante presión deja mas fluidas verduras, legumbres y hortalizas.

·         Exprimidor: Sirve para extraer el zumo de los cítricos.

·         Cazuela pequeña: Se utiliza para cocer y guisar en pequeñas cantidades. 20cm de diámetros.

·         Cazos: Se utiliza para calentar salsas y caldos.

·         Cazuela grande: Se utiliza para cuando necesitamos cocer grandes cantidades. 28cm de diámetro.

·         Cazuela baja: Muy practica para preparar arroces. 24cm de diámetro.

·         Sartenes antiadherentes: Esta echo de un material que no deja que los alimentos se peguen. Se debe utilizar con utensilios de madera. 20 y 28cm de diámetros.

·         Olla a presión: Sirve para cocer los alimentos en pocos minutos.

·         Flanera: Tipo de molde que se utiliza para cuajar el flan.

·         Manga pastelera: Utensilio parecido a una bolsa. Se utiliza para rellenar o adornar pasteles.

·         Moldes: Recipiente (rectangulares, redondos de fondo desmontable) en los cuales se introduce una masa para su posterior cocción en el horno o enfriamiento.

·         Rallador: Se utiliza para rayar diferentes alimentos como: pan, queso, zanahoria y chocolate.

·         Rejilla: Accesorio del horno parecida a una parrilla de asado.

·         Rodillo: Utensilio que sirve para estirar masas. Los hay de madera, plástico o acero inoxidable.      

 

Material electromecánico

·         Cutter: Se utiliza para picar y batir al mismo tiempo. Puede venir con otros aditamentos como procesador de alimentos y molino para carnes.

·         Batidora: Diferentes volúmenes de acuerdo con la cantidad que se desea batir.

·         Licuadoras: Del tipo industrial, con gran capacidad de torque.

·         Pelador de papas: Cilíndrico con material abrasivo. Que gira en su interior para pelar grandes cantidades de papa.

·         Molino de carnes: Fabricado totalmente en acero inoxidable.

·         Tajadoras: Fabricado totalmente en acero inoxidable y provista de todas las condiciones de seguridad.

·         Bascula: Electrónicos preferiblemente para mayor exactitud.

·         Grameras:  Electrónicos preferiblemente para mayor exactitud.

·         Termómetros: Para azúcar y para alimentos de. Diferentes escales y formas (punzón, de sonda o infrarrojo)

·         Horno microondas: Sirve para cocinar o calentar alimentos.

·         Maquina de lavado de lozas: De túnel o frontal y de acorde y del tamaño acorde a la operación del restaurante.