AVES

 



Comienza con un lavado y continúa con la separación de las vísceras en un recipiente diferente, para después lavarlas y hermosear las para poder utilizarlas en la cocina, se tienen que guardar en recipientes apropiados y por separado (hígados, mollejas y corazones).

Los residuos como la grasa o la piel o las plumas debes ser desechado y posteriormente limpiar y desinfectar la zona de trabajo. Lo huesos que sobran después del porcionamiento se pueden utilizar para la elaboración de fondos.

Las tablas que se deben utilizar son blancas o amarillas

 

 


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