CARNES

 

En las carnes el proceso es más complicado, pues hay normas específicas para estos productos, como lo es que tienen que tener tres bandejas listas, en donde la bandeja EP (En Proceso), se ubicaran los productos sin limpiar, la bandeja desbarrase en la cual van todos los residuos y la bandeja PT, la cual tendrá los cortes ya terminados y porcionados

Después de este proceso se guardan las carnes porcionados en bandejas o en bolsas al vacío correctamente etiquetadas y almacenadas en neveras a 4 °C o congelada a -18 °C. Los residuos deben ser desechados para después limpiar y desinfectar el puesto de trabajo

La tabla para las carnes debe ser roja y de uso exclusivo para evitar la contaminación




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