CORTES DE POLLO

 

Cuello: es la parte que conecta la cabeza con el cuerpo, normalmente se le retira la piel y se utiliza para realizar fondos.

Carcasa: es la parte que comprende los huesos como lo son costillas y columna, una ves es retirada la carne se utiliza para realización de fondos.

Cuartos delanteros: es a lo que se le llama pechuga y alitas, se utiliza para preparar básicamente cualquier preparación.

Suprema: es el cuarto delantero sin huesos ni piel, se utiliza para saltear o asar, también se prepara relleno.

Troceado: el troceado se debe realizar de forma trasversal y se utiliza en salteados y arroces.

Filete: es el corte que le hacemos a la pechuga tajándola delgada y sirve para apanar o a la plancha.

Alas: una alita va desde la base del cuerpo,  se utilizar para asar o hervir, de diferentes formas.

Muslo: también llamado jamoncito, se deja siempre con piel, se puede freir o saltear.

Contra muslo: unido al muslo, no se le quita la piel, se utiliza para freir , saltear o con arroz.

Cuartos traseros: es la unión de los muslos y los contramuslos, es la parte más sabrosa de cocinar por su potente sabor.

Pechuga: es la parte más general del pollo, hay diferentes tipos de pechugas dependiendo si tiene huesos o no o si es fileteado.

Corazón: es un producto de casquería, pero no por eso deja de ser importante para preparar buenos platos.

Hígado: es un producto de casquería, pero no por eso deja de ser importante para preparar buenos platos.

Molleja: se compone de una parte alargada que es el esófago que no se come y el resto es una parte redonda y pequeña que es muy sabrosa.