LATINOAMERICA, QUE RICA ES TU COMIDA.
HISTORIA Y GEOGRAFÍA DE LATINOAMERICA
La cultura latinoamericana es sumamente compleja y
diversa, fruto de un complejo proceso de sincretismo e hibridación que
tuvo lugar tras la conquista y colonización del continente por los imperios
ibéricos (España y Portugal) del siglo XV, y en menor medida por Francia.
Además se introdujeron forzosamente esclavos provenientes
de África, luego de que
los pueblos indígenas fueran diezmados por la guerra y las enfermedades
europeas. De modo que la cultura latinoamericana posee tres vértices
fundamentales: la cultura europea, la africana de los esclavos y la de las
naciones originarias americanas.
Así, se trata de una región activa y fundamentalmente
católica, a pesar de que sobreviven cultos tradicionales aborígenes y vestigios
de las religiones africanas. El protestantismo también ha ido en alza en las
últimas décadas.
Algo parecido ocurre con la lengua: dominan las lenguas
europeas, pero coexisten con las aborígenes sobrevivientes, especialmente
en la región andina, del chaco y mesoamericana,
donde se hallaban los imperios precolombinos más desarrollados. Diversidad
similar existe también en la gastronomía,
el folklore y las tradiciones.
América es un continente muy especial, inicialmente por su forma longitudinal
característica, ya que abarca tierras casi desde el Polo Norte, hasta casi
hacer contacto con el territorio de la Antártica. Es singular también por las
características de los habitantes americanos.
Por su posición geográfica, América representa la mayor
autonomía territorial de todas las tierras continentales, individualizadas del
resto de otros conjuntos continentales y separada de ellos por las dos grandes
masas oceánicas del Pacífico y del Atlántico.
En los distintos tipos de paisajes naturales en Sudamérica
es posible encontrar suelos: de alta montaña en las cumbres de la Cordillera de
los Andes, áreas de desierto y semidesierto, suelos dedicados al pastoreo,
tierras de cultivo y tierras de bosques. Estas últimas, asociadas entre otras a
la cuenca del río Amazonas, se caracterizan por presentar una de las selvas
tropicales más ricas en biodiversidad que existen en el planeta,
constituyéndose en una importante reserva para la biósfera que cubre una gran
proporción de territorio en América del Sur.
1 taza de porotos burros ( o 2 tarros de
porotos, estos vienen listos)
1/2 cebolla
1 trozo de pimentón (morrón) rojo
1 ajo mediano
1 cucharada de aceite
Perejil a gusto
Orégano, sal y pimienta
1/2 caluga de caldo maggi de pollo
1 taza aproximadamente de zapallo cortado en cuadros
1 puñado de tallarines
debe dejarlos remojando en abundante agua la noche anterior.
Luego al siguiente día les bota el agua y los coloca en una
olla hasta cubrirlos bien con agua nuevamente. La cual debe estar caliente.
Estos porotos se cuecen unos 25 minutos, pero debe tener ojo de ir probándolos
para ver si están efectivamente blandos. Cuando a esta cocción les quede 15
minutos, les agrega el zapallo picado y cuando a esta misma cocción le quede 11
minutos les agrega los tallarines partidos en dos.
Mientras tanto en un sartén con aceite, hace un sofrito con
la cebolla picada finamente, así también el pimentón y el ajo. Dejar unos
minutos a fuego medio, luego agregar los aliños orégano, sal y pimienta.
Finalmente disolver la caluga de caldo maggi con un poco de agua de la cocción
de los porotos y mezclar con el sofrito. Dejar un minuto más para integrar
bien.
Una vez listo agregar a la cocción de los porotos y dejar
reposar al menos media hora. Entre más tiempo mejor.
Ahora si usted vive lejos de Chile y le es más fácil
utilizar porotos en tarro, debe saber que estos vienen listos para usar o sea
ya vienen cocidos. Entonces en una olla aparte cuece el zapallo y los
tallarines, una vez listos les agrega los porotos los cuales les puede quitar
el líquido con el que vienen o agregarlo con todo. Luego agrega el sofrito y
cuece esta mezcla por unos 3 minutos y apaga la olla y deja reposar por un
tiempo antes de servir.
1 taza de azúcar
1/2 taza de vino tinto
Gotas de jugo de limón
3 claras grandes de huevos
Nueces tostadas y picadas para decorar
En una olla colocar el azúcar, gotas de limón y vino,
mezclar bien y dejar cocinar a fuego medio, ir revolviendo ocasionalmente hasta
lograr que el azúcar se haya disuelto, continuar hasta que hierva y comience a
formar un almíbar, esto tomará un par de minutos. Retirar de fuego.
En un bol batir las claras hasta que estén bastante
espumosas, enseguida ir agregando el almíbar lentamente siempre batiendo. Batir
hasta lograr que el merengue esté firme, brillante y frío.
Las nueces las pueden tostar en el horno a 350°F (180°) por
unos 7 minutos.
Servir el turrón en pocillos individuales decorados con las
nueces picadas.
500 gr de harina de maíz
300 gr de carne mechada cocinada
300 gr de caraotas preparadas
10 rodajas de plátanos maduros
300 gr de queso
Sal al gusto
Aceite
Agregar la harina, agua y aceite en una taza y revolver
hasta obtener una masa compacta y suave.
Realizar nuestras bolitas, luego aplastar para darle forma
de la arepa clásica, para finalmente llevarlas a un budare o plancha y cocinar
a fuego bajo por al menos 20 minutos, o hasta que se cocinen bien por dentro y
estén doradas por los dos lados.
Abrir nuestras arepas por la mitad, pero evitar que se
separen las tapas de la arepa por completo, y rellenar con nuestra Carne,
plátanos, caraotas y queso.
Servir caliente y disfrutar.
ARROZ CON CARAOTA
300 gr de caraotas negras
300 gr de arroz
2 zanahorias
2 cebollas
1 taza de caldo de carne
Agua
Sal y pimienta al gusto
Remojar las caraotas un día anterior y dejarlas así toda la
noche.
Cortar las cebollas, los ajos, las zanahorias y sofreír
en una olla con aceite a fuego bajo por 3 minutos.
Pasado los 3 minutos agregar el caldo de carne, las caraotas
y cocinar por 2 horas o hasta que las caraotas ablanden.
Mientras tanto cocinamos el arroz en una olla con agua y lo
dejamos por 10-12 minutos, y luego lo mezclamos con la caraota y el sofrito.
Servir bien caliente.
4 plátanos verdes
1 cebolla mediana
¼ taza de aceite vegetal
4 dientes de ajo machacados
1 taza de macitas de chicharrones
Sal a gusto
Jugo de un limón
Pele los plátanos y córtelos en tres trozos. Póngalos en una
cazuela a hervir con sal y el jugo de limón.
Cuando estén blandos apague el fuego y manténgalos en el
agua hasta el momento de prepararlos.
En una sartén o cazuela llana a fuego lento ponga el aceite,
el ajo, la cebolla y los plátanos hervidos.
Haga un puré mientras esto se fríe, aplastando los plátanos
en la sartén. Haga que todos los ingredientes se mezclen bien.
Puede añadir más sal si así lo desea.
Añada las macitas de chicharrones y mezcle con el puré.
600 ó 700 gramos de carne de res en picadillo
1 cebolla
1 pimiento verde
4 tomates maduros
½ cabeza de ajo cortado o triturado
1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de vinagre
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de pimienta molida
½ taza de vino seco
½ taza de pasas
½ taza de alcaparras.
½ taza de aceitunas
Sal al gusto
En una cazuela mediana con aceite de oliva se hace el
sofrito con la cebolla picada muy fina, los ajos, el pimiento verde, y los
tomates picados. Se añade el laurel, el comino, el orégano, la sal, las pasas,
el vinagre y el vino seco.
Cuando el sofrito está al punto se vierte la carne picada,
la aceituna y alcaparras. Se tapa la cazuela y se deja cocinar a fuego lento.
Se puede sirve acompañada con arroz e incluso para
poner encima de tostadas, también es excelente relleno de pastas, canelones,
lasagna
MASA:
Harina 500g
Grasa 50g
Caldo de cocción 250cc
Sal 8g
RELLENO:
Matambre 1 kg
Cebolla 1 kg
Morrón rojo 1
Ajo 2 dientes
Pimentón 1 cucharada
Comino 1 cucharada
Sal y pimienta c/n
Caldo de cocción 1 taza
CALDO DE COCCIÓN:
Cebolla 1u
Zanahoria 1u
Apio 1u
Puerro 1u
Laurel 1 u
Agua 3litros
CHIMICHURRI CÍTRICO:
1 cda de pimentón
1cda de provenzal
1cda de ají molido
Vinagre de manzana 70cc
Aceite 30cc
Limón asado 2 unid
Para la MASA:
Hacer una corona de harina, agregar la grasa y unir con el
caldo de cocción, unir bien hasta conseguir una masa blanda, dejar descansar 30
́, luego hacer porciones de 50g, dejar descansar 5m y estirar la masa con palo
de amasar
para realizar los discos.
Para el RELLENO:
Cocinar el matambre en caldo bien condimentado a partir del
caldo
hirviendo, dejar enfriar y picar en cubos pequeños.
Picar las cebollas, el morrón y el ajo. Rehogar en una olla
con un poco
de grasa
Agregar la carne tiernizada cortada en cubos, una taza de
caldo, y
condimentar con el pimentón, sal, pimienta y comino a gusto.
Dejar enfriar.
Rellenar los discos de masa con el relleno, cerrar y
repulgar. Deben
quedar de un tamaño mediano.
Una vez listas Freírlas en un baño de fritura de
170-180grados hasta
1 chuletero de cerdo (o 16 chuletas de cerdo finas)
Salsa chimichurri
Patatas para guarnición
Aceite de oliva
Sal
Empezamos poniendo a calentar el horno a 200 grados con
calor arriba y abajo. Mientras se calienta, colocamos el chuletero en una
bandeja, y lo bañamos con una buena cantidad de salsa chimichurri
Cuando tengamos el horno caliente, metemos la bandeja al
horno y contamos un tiempo de 20 minutos. Si veis que se va secando la carne,
le ponéis un poco más de salsa por encima.
Pasados los 20 minutos, bajamos la temperatura a 180 grados
y le damos otra media hora de asado.
Cuando pase ese tiempo, sacamos el chuletero del horno, le
damos la vuelta con cuidado de no quemarnos, ponemos un poco de sal antes y
después de dar la vuelta, y volvemos a añadir unas buenas cucharadas de salsa
chimichurri. Volvemos a meter la bandeja durante 30 minutos, teniendo de nuevo
en cuenta que, si se queda seca la carne, debemos poner un poco de agua o algo
de salsa.
Justo después de los últimos 30 minutos, nos ponemos a
preparar las patatas. Cortamos nuestras patatas pequeñas para guarnición por la
mitad y las ponemos en la airfryer con un poco de sal y el aceite de oliva que
cabe en el cacito verde. Cerramos la airfryer y ponemos un tiempo de 35
minutos. A partir de aquí, solo tenemos que esperar a que terminen de hacerse
las patatas y el chuletero.
Y procedemos a servir y disfrutar.
1 kg de paleta, la teta y el patito
3 unidades de cebolla
3 unidades de tomates maduros
2 dientes de ajo
300 gr de panceta, tocino o panceta
480 ml. tazas de agua
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de maíz
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de polvo de comino
Pimienta negra
Sal
El primer paso es
cortar la carne en trozos y sazonar con comino, vinagre, sal y pimienta.
Luego cortamos el tomate, la cebolla y el ajo en trozos y,
con el aceite, se engrasa el interior de una gran olla de barro. Forma capas
alternas de vegetales, panceta/bacon y carne hasta llegar a la cima.
Añade el agua y deja que el barreado se cocine a fuego
medio-bajo durante 4 horas sin abrir. Es necesario cocinar durante este tiempo,
para que las fibras de la carne se aflojen, resultando una carne muy tierna y
un caldo grueso.
Después del tiempo indicado, abre la sartén para comprobar
la cocción. Si el barreado está seco (con agua a menos de 2 dedos de la carne),
añada un poco más de agua, añada también el laurel y quite la sal. Reemplaza la
pasta y cocina por otras 4 horas.
Cuando se sirve el barreado tradicional, se lleva la sartén
a la mesa, se coloca algo de la carne y un plato hondo, y se acompaña con arroz
blanco o harina de mandioca cruda y plátano plateado en rodajas.
1 kg de carne de pollo picada
2 tazas de arroz previamente lavado y escurrido
Pimentón verde mediano picado en lianas
3 tomates picados
2 tabletas de caldo de pollo
1 cucharada de azúcar
2 tazas de agua hirviendo
2 cebollas
3 dientes de ajo triturados
1 limón (solo el jugo)
Aceite
Sal y pimienta al gusto
Pon el pollo a absorber toda la sustancia de las especias
por 2 horas, rocíale el jugo de limón, el ajo triturado, cebolla, las pastillas
de caldo de pollo, sal y pimienta al gusto.
Ve añadiendo los trozos de pollo y friéndolos. El azúcar irá
añadiendo color a las piezas.
Una vez hayan dorado, retíralas del aceite. Vacía la olla o
sartén de aceite y vuelve a colocar las piezas en él para que tomen un dorado
más fuerte.
Añade los demás ingredientes: cebolla, pimentón y tomate.
A esta cocción añade el arroz con agua y cuécelo, evalúa si
debes agregar sal.
Cuando esté listo agrega una hoja de perejil y sírvelo.
colonización: ocupación de un pueblo alejado de sus fronteras para explotarlo.
disolver: hacer que una sustancia o un solido se mezcle con un liquido hasta que todas sus partículas se incorporen por completo.
bol: recipiente semiesférico para contener alimentos o mezclas.
cazuela: utensilio de cocina para preparar, cocer o guisar alimentos.
nueces: alimento vegetal, que aporta muchos nutrientes.
chimichurri: salsa a base de perejil y aceite de oliva.
bibliografía:
https://www.memoria.fahce.unlp.edu.ar/art_revistas/pr.8138/pr.8138.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/Cultura_de_Am%C3%A9rica_Latina
https://www.cocina-brasilena.com/
https://www.youtube.com/watch?v=YRmc06zxons
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