PROYECTO FINAL

PERIODO	RESUMEN
ORIGEN DEL VINO	Se piensa que los primeros viñedos y la utilización de la vid ya se realizaba en los años 6000 a.c. pero no es en la edad de bronce donde se confirma definitivamente el consumo del vino, los arqueólogos han estudiando y llegado a la conclusión que los primeros cultivos de vid se hallan en la antigua Mesopotamia. La contribución de esta etapa es primeramente el origen de la bebida y los primeros desarrollos de calidad de la bebida fermentada.
ANTIGUO EGIPTO	El primer sistema para extraer el zumo o mosto de los racimos de uvas fue pisarlos. Pero los egipcios fueron mejorando este procedimiento y envolvieron las uvas en telas de lino de cuyos extremos tiraban para extraer el mosto.
GRECIA CLÁSICA	En el año 700 a.c el vino llegó a Grecia, allá al igual que Egipto se consideraba el vino como una bebida superior, privilegiada. En esa época el vino se rendía con agua y se utilizaba en ceremonias religiosas y en eventos sociales muy importantes. La contribución de esta época es la forma de almacenamiento del vino, los griegos utilizaban ánforas de gran tamaño de pino o cráteras y ritones.
IMPERIO ROMANO	La bebida ingresa a Italia a mediados del 200 a.c. los romanos adoptan un dios hacia el vino así como los griegos, cambiándole el nombre, pasa de Dionisio a Baco, cada año celebraron la fiesta de la vendimia, donde mezclaban el liquido prefermentado con miel para obtener resultados diferentes en el producto final, el resto lo dejaban a fermentación normal. El vino trajo consigo una actividad económica, incluso se hacían trueques para traer vino de Grecia. La contribución de esta etapa fue la evolución del vino en lo que respecta a tipos de uvas, calidades, y fermentaciones con otros ingredientes como lo son la miel, también se empieza a experimentar con injertos de vides.
EDAD MEDIA	En esta época desafortunadamente todo lo que respecta a las cosechas de vino y de tierras pasa a ser propiedad de la iglesia y los reyes, así que la fabricación de vino queda encargada por monasterios y castillos. Durante esta época, la iglesia católica iba reconquistando territorios musulmanes y activando la siembra y cosecha de la uva ya que los musulmanes no bebían vino. La contribución en esta época radica en que ahora en esta época se comenzaron a utilizar barriles de madera para almacenar los vinos y se dieron cuenta que entre más tiempo permanecía en el barril, mayor calidad tenia, y también empezaron a destinar lugares para salvaguardar el vino que se llamaron bodegas.
EDAD MODERNA	Los españoles colonizadores llevaron la vid a el nuevo mundo, y allí empezaron a comercializar con productos que en america había, como el cacao, el maíz, entre otros productos. Esta época es en medio del renacimiento y el oscurantismo medieval. La contribución de esta época es las nuevas técnicas mas avanzadas para la procución de vino, dando así a nuevos tipos de vino como el champagne, los vinos de Francia toman fama mundial. También se empieza a utilizar botella de vino y corcho para rapar la botella, así se conserva mas el vino y lo separa del oxigeno exterior.
PLAGA FILOXERA	En esta época en el siglo XIX, hubo una plaga que se convirtió en pandemia, de un pulgón que se alimentaba de la raíz de la vid, e hizo que todo el territorio europeo productor de vid, cayera en crisis ya que casi su totalidad de plantas murieron, así fue como los viñedos de América salvaron la planta a que se extinguiera. Contribución de esta época es que la genética que la vid adquirió en América la hizo mas fuerte y cuando se llevó otra vez a Europa, la vid creció mucho mas fuerte.

UVAS Y SUS TIPOS.

Las uvas hacen parte de la cosecha que se obtiene en la planta de la vid, donde crece la uva, por cruces genéticos y por el pasar del tiempo desde la antigüedad las uvas han avanzado con los tipos de uvas que existen; las uvas también se pueden clasificar por su lugar de cosecha, las uvas de Europa son mas antiguas y son un tipo de uva mas avanzada o se podría decir que son de mejor calidad, aunque en Suramérica también se da buena vid.

A continuación vamos a probas 3 tipos de uvas locales donde vamos a mirar su características organolépticas, también a observar su aspecto y semilla. Tenemos la uva chilena, la uva red globe, y la uva Isabella.

UVA CHILENA:

haciendo el ejercicio de prueba de esta uva, noto que su sabor es intenso medio, con probable sabor málico ya que su acidez es media.

el color del mosto es gris verdoso brillante.

la semilla es mediana ya que el tamaño de la uva es medio grande, de color verde pálido, y en la punta un ligero rojo.

al tocar presionar la uva la siento rígida y bultosa, con estructura y peso. su cascara es gruesa y firme y de color rojo intenso.

UVA RED GLOBE.

Realizando el ejercicio vemos que su sabor es mas dulce que la chilena, poca acidez, su tamaño es mucho mas pequeña que la anterior uva.

el color de mosto es gris un poco mas pálido pero sigue siendo brillante suave,.

al presionar la uva se siente menos rígida pero con consistencia, su cascara es delgada y firme y su color es rojo oscuro.

la semilla es pequeña y con un color mas verde encendido.

UVA ISABELLA.

probando esta uva analizamos un sabor acido intenso, podría decirse que de un acido tartárico o cítrico. el tamaño de la uva es pequeña, muy pequeña.

el color del mosto es gris tirando a negro, y brillante con el reflejo de la luz un poco mas distinto.

la semilla es de color amarillo pálido y una mancha café.

al presionar la uva de deshace, es muy flácida y débil, su cascara es delgada y débil de color azul oscuro.

Rectángulo: esquinas redondeadas: MACERACIÓN EN FRÍO VINO BLANCO:

Rectángulo: esquinas redondeadas: PRENSADO

Rectángulo: esquinas redondeadas: DESFANGADO

Rectángulo: esquinas redondeadas: FERMENTACIÓN

Rectángulo: esquinas redondeadas: CLARIFICACIÓN

Rectángulo: esquinas redondeadas: ESTABILIZACIÓN EN FRÍO

Rectángulo: esquinas redondeadas: FILTRADO

Rectángulo: esquinas redondeadas: EMBOTELLADO

MACERACIÓN POR FRÍO:

Sirve para extraer de los hollejos todo el potencial aromático y gustativo de la uva.

PRENSADO:

Sirve para extraer el mosto de la uva.

DESFANGADO:

Sirve para obtener un mosto limpio, de modo que en fermentación dará aromas más limpios.

FERMENTACIÓN:

Es un proceso esencial para que el vino sea una bebida con alcohol, si bien, no es la única vía para la producción de alcohol, ya que en los vinos elaborados mediante maceración carbónica (con uva entera sin despalillar), también se produce alcohol dentro de la baya mediante un proceso enzimático.

TRASIEGOS:

Es la forma de separar el vino limpio de las sustancias que le dan turbidez, y por lo tanto es el modo de limpiar el vino de manera natural.

CLARIFICACIÓN:

Sirve para eliminar posos o partículas en suspensión. Por ejemplo, la albúmina del huevo tiene carga contraria que los taninos, por lo que estas dos sustancias se unen y precipitan y en los vinos tintos se añade para eliminar el exceso de taninos en suspensión. La Bentonita tiene una carga contraria a la de las proteínas y se utiliza sobre todo en blancos y rosados para eliminar el exceso de proteínas.

ESTABILIZACIÓN POR FRÍO:

Para que no aparezcan precipitados en la botella al enfriar el vino para su servicio.

FILTRADO:

Para dejar el vino perfectamente limpio y preparado para su embotellado.

EMBOTELLADO:

Es una de las formas de hacer llegar el vino hasta el consumidor, pero sobre todo, es la mejor forma, ya que aparte de cuestiones de imagen, la botella supone el remate final en la mejora del vino, ya que dentro de ella, el vino se redondea y alcanza su momento óptimo de consumo.

Rectángulo: esquinas redondeadas: DESPALILLADO VINO TINTO:

Rectángulo: esquinas redondeadas: MACERACIÓN

Rectángulo: esquinas redondeadas: FERMENTACIÓN MALÓLACTICA

Rectángulo: esquinas redondeadas: FILTRACIÓN

Rectángulo: esquinas redondeadas: ENSAMBLAJE

Rectángulo: esquinas redondeadas: CRIANZA EN BARRICA

DESPALILLADO:

El raspón contiene mucho potasio, lo cual resta acidez a los vinos. Además, a veces el raspón puede prestar sabores herbáceos al vino.

ESTRUJADO:

Al estrujar las bayas vamos a tener más cantidad de mosto, Esto va a permitir extraer mejor el mosto en el caso de la uva blanca que va a prensa directamente y en el caso de los tintos que van a macerar a depósito junto con los hollejos (piel de la uva), permitirá una mayor maceración, al tener más mosto en contacto con los hollejos.

FERMENTACIÓN:

MACERACIÓN:

En los blancos es más corta pues sólo suele durar unas horas, pero es muy importarte para la extracción de aromas…Mientras que en los tintos es mucho más larga, pues dura varios días y es esencial para la extracción de aromas, taninos y color del hollejo.

FERMENTACIÓN MALÓLACTICA:

La fermentación maloláctica es un proceso esencial en vinos tintos y en algunos blancos de latitudes muy altas, donde la acidez es excesiva, ya que supone una desacidificación del vino por dos motivos. Primero porque parte del ácido se transforma en carbónico y se desprende y segundo porque el ácido láctico es un ácido más suave que el málico.

TRASIEGOS:

Es la forma de separar el vino limpio de las sustancias que le dan turbidez, y por lo tanto es el modo de limpiar el vino de manera natural.

CLARIFICACIÓN:

FILTRACIÓN:

Para dejar el vino perfectamente limpio y preparado para su embotellado.

ENSAMBLAJE:

Sirve para ensamblar los diferentes depósitos y hacer un vino homogéneo.

CRIANZA EN BARRICA:

Durante la crianza en barrica suceden varios procesos diferentes. En primer lugar se produce una cesión de sustancias aromáticas y gustativas de la madera hacia el vino. En segundo lugar se da un aporte puntual de oxígeno (microoxigenación), que permite la estabilización del color del vino. En tercer lugar, a través de los diferentes trasiegos, supone una limpieza y estabilización del vino.

ENBOTELLADO:

CRIANZA EN BOTELLA:

La botella supone el remate final en la mejora del vino, ya que dentro de ella, el vino se redondea y alcanza su momento óptimo de consumo.

VINO ROSADO