EL ARTE DE COCINAR

es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. ​Se trata de una clasificación coloquial y comercial que solo se aplica a animales terrestres normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles pues, a pesar de que podría aplicarse a los animales marinos, estos entran en otra categoría, la de pescado, especialmente los peces los crustáceos, moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco. Más allá de su clasificación biológica, otros animales, como los mamíferos marinos, se han considerado a veces carne y a veces pescado. En algunas regiones, la carne humana también puede adquirir esta denominación Desde el punto de vista nutricional, la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados y, también es uno de los alimentos más evitados y que más polémicas suscita . Los an...

  Fruta : es el fruto de plantas cultivadas o silvestres y tienes propiedades organolépticas intensas presentando propiedades nutritivas Clasificación de las frutas: Frutas de hueso o carozo: son aquella con semilla grande y cascara dura tales como el melocotón Frutas de pepita o pomáceas : son aquellas que tienen gran cantidad de semillas y la cascara no tan dura como la pena o manzana Fruta de grano : son aquellas que tienen infinidad de semillas diminutas. Se clasifican también según su maduración: Climatérica s: continúan su maduración después de la cosecha, como las papayas, bananos, aguacates. No climatéricas : no maduran después de la cosecha. Según su contenido de azúcar: Cítricas : limón, naranja, mandarina, toronja Tropicales : que no son cítricas. Verduras En el conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos que se consumen crudas o preparadas. Las verduras se clasifican dependiendo de donde crece en la planta: Raíz: nabo,...

  Rodaja: tiene un espesor de 4 cm y se presenta con piel y espinas, es del centro del pescado donde la carne es pareja y gruesa. Filete: se rebana a los largo y no a lo ancho para no quede con espinas, se corta a nivel de la cabeza y otro en el centro para dividirlo en dos y luego a los largo y saldrían 2 filetes. Medallones: no tienen piel, son trozos que son de   una parte grande de rodaja de un pescado. Cogote: incluye la cabeza sin dientes, parte de la ijada y parte de los lomos, son preparados a la plancha, parrilla o incluso en horno. Kokotsas: es el corte que se encuentra en la parte inferior de la barbilla de la merluza, es un corte muy valorado de este pescado. Lomo: es la parte superior de la ijada, la más usadas son la   merluza, el bonito y bacalao. Posta: cortes transversales con piel y la espina central. Cabeza: se corta el pesando por la cabeza y eso se prepara en fondos. Centro, primero s ele quita las escamas, con un cuchillo raspando el ...

  Cuello: es la parte que conecta la cabeza con el cuerpo, normalmente se le retira la piel y se utiliza para realizar fondos. Carcasa: es la parte que comprende los huesos como lo son costillas y columna, una ves es retirada la carne se utiliza para realización de fondos. Cuartos delanteros: es a lo que se le llama pechuga y alitas, se utiliza para preparar básicamente cualquier preparación. Suprema: es el cuarto delantero sin huesos ni piel, se utiliza para saltear o asar, también se prepara relleno. Troceado: el troceado se debe realizar de forma trasversal y se utiliza en salteados y arroces. Filete: es el corte que le hacemos a la pechuga tajándola delgada y sirve para apanar o a la plancha. Alas: una alita va desde la base del cuerpo,   se utilizar para asar o hervir, de diferentes formas. Muslo: también llamado jamoncito, se deja siempre con piel, se puede freir o saltear. Contra muslo: unido al muslo, no se le quita la piel, se utiliza para freir , salt...

   CABEZA DE LOMO: Entre la primera vértebra cervical a la cuarta dorsal .   FILETE DE LOMO: en cada una de las dos piezas junto a la carne del cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal. suele tener una forma cilíndrica. Es frecuente encontrarlo secado al aire o preparado en adobo.    PICADILLO : nombre que recibe la punta de filete de res o de cerdo en trocitos. Es carne cortada en trozos pequeños que se asemeja al picadillo.     COSTILLAR : este corte se da en la zona de costillas del lomo. Contiene un poco más de grasa, haciendo que sea más rico en sabor.    NALGA: corte principal que comprende la parte superior de la pata trasera, la falta de grasa hace que sea seco cuando se hace a la parrilla. Cocción sugerida: estofado, a la parrilla o al horno. CARRILLERAS : parte grasa que tiene el puerco en ambos lados de la cara. La carrillada se define como la quijada de ciertos animales, siendo la quijada cada una de las ...

    T-BONE : Este corte se caracteriza por hacerse de forma trasversal a las costillas, de forma que el T-bone se incluyen dos piezas de carne distintas, una a cada lado del hueso.     LOMO: también conocido como lomito, lomo fino o solomillo. Es un corte del centro del lomo. Tiene un gran sabor y su carne es tierna. Generalmente tiene 2 pulgadas de grosor. Su interior al cocinarlo queda casi crudo y bastante jugoso.     COGOTE: Corte ubicado en la región cervical. Limita hacia caudal con la aguja y hacia abajo con el brazuelo. Es un corte ideal para ser preparado guisado, molido o en estofado.   PALETERO: Corte ubicado en la región escapular, ocupa la fosa infraespinosa en el área de la escapula. Se utiliza por su gran contenido de marmóreo, tejido. Utilizado para carne molida, estofado y goulash.   BOLA DE BRAZO: Está compuesto por los músculos que componen la parte inferior de los bordes del humero y la escapula. Carne dura con poco mar...